Trước lúc viết bài, mình muốn gửi lời cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị è cổ Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và không ít chị em khác sẽ nhiệt tình share công thức, tởm nghiệm, cũng như giải đáp những thắc mắc về bánh trung thu. Dựa vào những chia sẻ của những chị mà những người đi sau như mình có tương đối nhiều tài liệu tham khảo và cũng rút ra được rất nhiều bài học để tránh thua trận khi làm :)
Tuy trong năm này mình bắt đầu làm bánh trung thu đầu tiên tiên, nhưng chu kỳ thử nghiệm của bản thân thì cũng tương đối rồi, có lẽ rằng đủ để tóm lại rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có tương đối nhiều công đoạn sẵn sàng nguyên liệu khác nhau, đề nghị công thức hay khá dài. Phương pháp của mình có thể sẽ còn dài hơn các bí quyết bánh trung thu khác. Vì chưng mình hy vọng cả những chúng ta chưa lúc nào làm bánh, khi đọc phương pháp tại Savoury Days, cũng có thể làm theo được dễ dàng. đề xuất mình sẽ nỗ lực viết không hề thiếu tất cả số đông gì mình biết, tập trung vào lý giải các kĩ thuật cùng cả các xem xét để tránh không nên sót nhưng mình tự đúc rút từ gớm nghiệm bạn dạng thân với tài liệu tôi đã đọc nữa. Nếu như trong quy trình làm có vấn đề phát sinh, chúng mình vẫn cùng trao đổi tiếp, tuy nhiên rất ước ao mọi người sẽ đọc bài bác thật kĩ trước lúc đặt câu hỏi nhé.
Bạn đang xem: Nước đường bánh trung thu
——————–
PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG đến BÁNH NƯỚNG
Nước mặt đường là giữa những nguyên liệu quan trọng nhất vào phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo vệ bánh. Nước đường thường được đun nấu từ siêu sớm. Để sang 1 thời gian, nước ngấu trở buộc phải sậm color hơn, quánh sánh hơn, đậm chất hơn, sẽ giúp bánh mềm mại và tất cả màu nâu kim cương đẹp hơn.
Tuy tất cả một vài chủ ý cho rằng nước đường rất cần phải nấu trước trường đoản cú vài tháng mang đến một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn hoàn toàn có thể dùng nước đường mới nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình bao gồm biết không hề ít chị em cần sử dụng nước đường bắt đầu nấu mà lại bánh hoàn toàn ổn. Bạn dạng thân mình đã và đang làm bánh với nước đường mới chỉ thổi nấu trong 2 tuần, nhưng bánh vẫn khôn cùng mềm mại, màu sắc lên cũng đẹp. Nên bạn làm sao vẫn còn chưa kịp nấu nước mặt đường thì cứ yên trung ương nhé, nấu ăn từ hiện nay hoàn toàn kịp đến Trung thu năm nay :)
Nấu nước mặt đường cũng không mất thời gian, nên chắc rằng tự nấu ăn được là giỏi nhất. Mặc dù nước đường phân phối sẵn cũng có thể có rất nhiều. Dẫu vậy mình có vô tình đọc được vướng mắc của một người bạn, rằng “không biết bên cạnh hàng bạn ta cho vật gì mà sử dụng nước đường cài đặt sẵn thấy bánh mềm hơn hẳn”. Hoàn toàn có thể chỉ là cảm giác, nhưng lại cũng rất có thể phỏng đoán “cho cái gì” là thật. “Cái gì” này cụ thể là gì cùng có xuất sắc cho mức độ khỏe hay không thì không một ai biết chắc, bởi vậy đề nghị mình suy nghĩ nếu rất có thể tự làm cho được, trường đoản cú mình kiểm soát và điều hành các nguyên vật liệu đầu vào, có lẽ vẫn là phương pháp yên tâm và an toàn hơn cả.
Nguyên liệu nấu ăn nước mặt đường chỉ tất cả đường, nước cùng ít chanh hoặc dứa (thơm). Hình như có thể nếm nếm thêm mạch nha cùng nước tro tàu. Sau khoản thời gian nấu thử một số trong những loại nước đường với các công thức khác nhau và vật liệu khác nhau, rồi sử dụng làm bánh thì mình rút ra được một số trong những kinh nghiệm về sử dụng nguyên vật liệu là:
1. Đường: rất có thể dùng đường cat trắng, con đường vàng hoặc đường nâu. Không nên dùng con đường thốt nốt vì mùi đường rất có thể sẽ hết sức đậm đặc. Nếu không có khá nhiều thời gian thì cần sử dụng đường đá quý hay con đường nâu sẽ xuất sắc hơn vì chưng màu của nước đường sẽ đậm hơn, đến bánh màu sắc nâu quà đẹp hơn. Nên lựa chọn mua nhiều loại đường tinh luyện, sạch, khi đun nấu sẽ giảm bớt bọt và vết mờ do bụi bẩn, nước đường sẽ trong cùng đẹp hơn.
2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước trường đoản cú chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp đỡ khắc phục hiện tượng lại con đường (đường không biến thành cô lại thành hạt li ti trong nước đường sau thời điểm nấu xong). Ngoại trừ ra, hai nhiều loại quả này cũng giúp nước đường có thêm hương thơm thơm the đuối từ quả, bắt buộc bánh cũng có thể có ít mùi thơm đuối mát, rất dễ chịu. Chanh rubi hay xanh phần nhiều không tạo nên nước con đường bị đắng, nhưng sử dụng chanh xoàn thì giỏi hơn. Mình không thử cần sử dụng dứa (thơm) nhưng tất cả đọc thấy một vài phương pháp dùng các loại quả này cùng khen là nước mặt đường thơm ngon bắt buộc mình đánh dấu đây để chúng ta nào thân yêu thì demo nhé.
3. Mạch nha: mạch nha làm cho vào nước đường là các loại mạch nha thuần khiết hoặc kim cương nhạt, dạng lỏng hơi sánh, vị ngọt vừa, chưa hẳn mạch nha kẹo nhiều loại đặc dính màu quà sậm (dùng loại sau có thể sẽ khiến lại đường). Mạch nha giúp nước đường mềm và sánh hơn nhưng mà không sẽ phải có. Mình không cần sử dụng mạch nha vị không tải được đúng loại.
4. Nước tro tàu (Lye water): gồm hai các loại nước tro tàu tự nhiên và thoải mái (làm tự tro nấu ăn từ rơm) với nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên và thoải mái thì không sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng lượng to sẽ rất có hại cho mức độ khỏe. Vì thế nên ví như trong nhà bao gồm trẻ bé dại thì các bạn lưu ý để chai nước uống tro tàu xa khoảng với của các nhỏ bé nhé.
Nước tro tàu giúp làm mềm nước con đường (từ kia giúp mềm bánh), cùng giúp bánh có màu nâu đẹp nhất hơn. Tuy nhiên, vì lần khần với mối đe dọa của nước tro (ở vị trí này chỉ tất cả nước tro công nghiệp, cùng chỉ rất có thể mua ở cửa hàng Trung Quốc) buộc phải mình làm bếp thử nước đường tất cả và không tồn tại nước tro rồi dùng làm bánh. Tác dụng là bánh làm ra không khác nhau nhiều. Sau một ngày thì bánh không sử dụng nước tro vẫn xuống color nâu đẹp nhất và cũng tương đối mềm mại. Mình cũng đều có hỏi tay nghề của một số chị chúng ta thì biết những chị cũng không sử dụng nước tro khi làm bánh. đề xuất nếu chúng ta nào ko yên trung ương thì có thể bỏ hẳn nước tro mà không lo ngại việc bánh đã cứng hơn xuất xắc kém đẹp hẳn lên nhé.
Trên đấy là các để ý chung, giờ đồng hồ là bí quyết và các bước cụ thể để nấu nước con đường nha
Nguyên liệu
1kg con đường (trắng, rubi hoặc nâu, coi ghi chú (1) nghỉ ngơi trên) (mình dùng 1/2 đường trắng + 50% đường nâu đen)600ml nước1 trái chanh đá quý nặng khoảng tầm 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)
(*) Ghi chú: Một công thức này nấu bếp được khoảng chừng 1,1 – 1,2kg nước đường. Mức độ vừa phải mỗi bí quyết vỏ bánh của chính mình sử dụng 150 gram nước đường và nhào được khoảng chừng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu vẫn bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 1/2 nhân là hơi mỏng, nếu bạn muốn ăn nhiều vỏ thì rất có thể tăng vỏ giảm nhân). Từ tỉ lệ thành phần này, các chúng ta có thể tự tính lượng bánh trung thu có tác dụng được tùy thuộc vào loại khuôn bạn sử dụng.
Ví dụ: nếu như khách hàng dùng khuôn để làm bánh độ lớn 75 gram thì vỏ bánh đã nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một công thức vỏ bánh cùng với 150 gram nước mặt đường sẽ làm được khoảng: 450/25 = 18 chiếc bánh => 1kg nước đường làm được: 18 x (1000/150) = 120 loại bánh kích thước 75gram.
Cách làm
1. Chanh rửa sạch, cố lấy nước, bỏ hạt (để nước không trở nên đắng), bảo quản vỏ.
2. Đun sôi nước. đến đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy phần nhiều cho mặt đường tan bớt.
* Nếu tất cả nồi giỏi chảo dạng đáy cong thì dùng loại nồi này đun nước đường sẽ giỏi hơn bởi vì nước con đường tỏa gần như hơn. Xem thêm: Nắm Chặt Tay Anh Nhé
Đổ nước sôi vào nồi đựng đường
Quấy mang đến đường rã bớt
3. Bê chảo lên bếp. Đun đến lúc nước sôi thì hạ lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn, hớt sạch sẽ bọt.
Nước sôi sẽ có tương đối nhiều bọt, buộc phải dùng thìa thanh thanh hớt bớt
4. Chan nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ dại trong khoảng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ tuổi của bếp).
Cho nước cốt chanh
Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, nhằm mặt vỏ quay lên trên mặt – ngược với vào hình)
* Trong tổng thể quá trình đun, tính từ khi bê chảo lên bếp, không quấy đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không bắt buộc quấy vì chưng nồi nước đang sôi nên nước chanh đã tự hòa tan.
* Nếu sử dụng mạch nha cùng nước tro tàu có thể cho những thứ này vào sau khoảng 30 – 40 phút tính từ thời khắc cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu rất cần phải hòa loãng trong nước trước lúc cho vào nồi.
* Trong quy trình nấu, rất có thể dùng khăn sạch sẽ và ướt lau những hạt đường bám dính trên thành nồi. Xem xét lau khéo, kiêng để các hạt mặt đường này rơi trở về nồi (hoặc hoàn toàn có thể bỏ qua ko lau)
* trường hợp nồi nước có nhiều bọt, có thể dùng thìa sạch thanh thanh hớt những bọt này
5. Điều đặc biệt quan trọng nhất của nước đường chắc rằng là nấu làm sao để cho vừa đủ. Nước mặt đường quá loãng sẽ tạo nên bột nhão, bánh khi nướng dễ dẫn đến chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước mặt đường quá đặc dễ tạo cho bột khô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.
Tùy theo độ nóng của nhà bếp mà thời gian nấu nước đường hoàn toàn có thể thay chuyển đổi nhau. Sau khoảng tầm 40 – 45 phút từ thời gian nước sôi, các bạn cũng có thể bắt đầu chất vấn xem nước đường đã đạt chưa bằng các cách sau đây:
Cách 1: Múc một lượng nước đường. Cần sử dụng một cái đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần cạnh bên mặt đĩa nhằm một vài giọt nước đường bé dại xuống đĩa. Nếu con đường lập tức mở rộng ra là nước đường chưa đủ, ví như nước mặt đường cô đặc lại và cứng là vẫn nấu vượt nhiều. Nước con đường đạt là khi giọt mặt đường hơi nằm ra một chút trong tầm 1, 2 giây đầu tiên, tuy vậy vẫn giữ lại dạng tròn.
Cách 2: Chuẩn bị một bát nước, bé dại vài giọt nước con đường vào bát nước. Ví như nước đường chớp nhoáng tan ra và hòa vào nội địa là chưa đạt. Trường hợp nước mặt đường gom lại đóng thành viên tròn là đã nấu thừa nhiều. Nước mặt đường đạt sẽ rơi xuống với lan ra mặt đáy bát thành quầng hình tròn.
Cách 3: trước lúc nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau thời điểm nấu dứt thì cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Trường hợp từ 1kg đường và 600ml nước ban đầu nấu ra được khoảng 1,2kg nước đường là đạt.
Nếu nước đường không đạt, còn loãng thì nên nấu tiếp. Nếu như nước đường quá quánh (có thể do phòng bếp lửa to, nước bốc khá nhanh) thì nêm thêm nước vào nồi rồi nấu đến lúc đạt.
Thử nước đường theo cách (1) với (2)
6. Khi nước đường đã đạt thì bắc thoát khỏi bếp. Vớt vứt chanh, để gần nguội. Chuẩn bị lọ sạch để đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi rồi để khô để tiệt trùng). Cần sử dụng thìa hoặc muôi khủng múc mặt đường từ nồi cho vào lọ. Không nên đổ vì các hạt đường dính ở thành nồi đã trôi theo nước và gây ra hiện tượng lại đường.
Để nước đường nguội hẳn bắt đầu đóng nắp lọ. Sau khoảng chừng 7 – 10 ngày có thể dùng được. Để càng thọ nước con đường càng ngấu, bánh đã càng ngon hơn.
Trong hình dưới là hai lọ nước đường mình nấu từ đường trắng (lọ bên trái) và 1/2 đường white + 50% đường nâu black (lọ mặt phải). Cần sử dụng cả nhì lọ có tác dụng bánh phần lớn ổn (nước đường new nấu khoảng 2 tuần), tuy thế lọ màu sắc nâu mang lại bánh dường như vàng nâu rộng một chút.
Tuy nhìn trong hình màu siêu sậm nhưng thực tế thì màu nước đường trong lọ bên đề xuất cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một ít thôi :)
(*) Một số thảm bại thường gặp gỡ & phương pháp khắc phục:
– trường hợp nước đường bị cô đặc cứng lại khi sau khi nguội: Đây là hiện tượng nước đường bị nấu nướng quá nhiều. Các bạn có thể ngâm lọ vào nước ấm cho đường lỏng ra, tiếp đến hòa thêm lượng nước nóng rồi bỏ vô nồi thổi nấu lại cho đường loãng hơn.
– giả dụ trong lọ gồm một vài ba tinh thể mặt đường dạng phân tử li ti: có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước với chút nước cốt chanh, thổi nấu lại.
– giả dụ sau một thời gian, lộ diện một lớp phân tử đường white color ở lòng lọ: đấy là hiện tượng bị lại đường. Một số trong những ý kiến nhận định rằng không cần sử dụng được nước đường này nữa. Tuy thế mình nghĩ về vẫn hoàn toàn có thể khắc phục bằng phương pháp ngâm lọ vào nước nóng đến đường tan giảm rồi bỏ vào nấu lại, thêm ít nước với nước cốt chanh. Mình chưa gặp mặt hiện tượng lại đường khi nào nhưng nếu như khách hàng nào phạm phải và tất cả thử khắc phục thì nhớ phản nghịch hồi tác dụng nha.
————————————————————————————
