Tiếp tục series “nhìn lại 10 năm”, nhật ký kết học làm bánh hôm nay quay ngược quay trở về thời điểm năm trước đó với làn sóng có tên “Japanese cotton Cheesecake – Bánh phomai Nhật Bản”. Mang dù đó là tên gọi xác nhận của một số loại bánh này, mà lại ở việt nam thì mọi người hồi ấy sẽ quen với “bánh phomai Ông Già” hơn. Không có nhiều nơi cung cấp và giá thì vô cùng đắt, bánh lại nhỏ nữa, nạp năng lượng vài miếng đã hết rồi – đó là bánh của năm 2013. Nhưng có lẽ rằng đó đó là những cồn lực cực lớn để chị em xắn tay vào bếp, tìm bí quyết và tự làm ra món JCC rất ngon của riêng biệt mình.
Mình cũng là tín đồ của món bánh JCC này. Đi Nhật, đi Pháp, giỏi Singapore, nơi nào có hàng bánh Nhật danh tiếng là xông vào thử bằng được, rồi đi đến tóm lại là dù cụ chắc tôi cũng không thể tạo nên sự bánh ngon giống fan ta được. Đơn giản là vì mình không tồn tại trong tay nguyên vật liệu ngon như thế, phần đa thứ sữa tươi hay pho-mai chỉ ngửi thôi đã thấy khác hoàn toàn một trời một vực so với một số loại mình có rồi.
Bạn đang xem: Làm bánh bông lan phô mai
Nhưng mà, cùng với những vật liệu mình có, vẫn rất có thể “cái sau tốt hơn cái trước” – theo đúng phương châm từ bỏ trước mang lại giờ của SD. Với món JCC phiên bản năm 2021 này cũng vậy. So với các phiên bạn dạng trước thì đó là công thức xuất sắc đẹp hơn không ít lần, tới mức mà ngay khắp cơ thể làm cũng cảm xúc xúc hễ khi nạp năng lượng vì “sao nó ngon thế” ^^ Bánh đạt chuẩn chỉnh “rung rinh, núng nính”, mặt cắt rất đẹp, mịn mướt cùng đều. Vị pho-mai mặn mà ngậy to vừa phải, đuối lạnh cùng tan tức thì trên đầu lưỡi.
Cùng với phương pháp này là SD_baking_challenge trước tiên của tháng 5 được tổ chức triển khai trong đội Facebook “Lớp học làm bánh Savoury Days“, mời các bạn vào tham gia và rinh phần thưởng nhé (có 3 đợt với không ít quà tặng giá trị và thu hút đó ah ;)
CÁCH LÀM BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN – JAPANESE cotton CHEESECAKE
Nguyên liệu (cho 2 khuôn oval kích thước 21x10x5,5cm)
125 gram phô mai kem (cream cheese) – nhằm mềm ở ánh nắng mặt trời phòng67 gram kem tươi (whipping cream)67 gram sữa tươi không đường40 gram bột mì số 813 gram bột ngô4 trứng kê (60 gram/quả cả vỏ)½ thìa cà phê vanilla67 gram đường¼ thìa coffe cream of tartar1 nhúm nhỏ tuổi muối* lưu giữ ý:
– Cream cheese tạo nên sự vị ngon đặc trưng của bánh, không thay thế sửa chữa bằng phomai con bò cười.
– Nếu không có bột làm bánh ngọt (bột mì số 8/ cake flour) thì thay bởi 35 gram bột mì nhiều dụng và 5 gram bột ngô, tuy vậy dùng bột có tác dụng bánh ngọt đã ngon hơn nhiều.
– có thể thay kem tươi bởi sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi bánh đã ngậy hơn.
– đề xuất dùng trứng gà công nghiệp để bảo vệ khối lượng. Nếu dùng trứng nhỏ, buộc phải cân đủ 75 – 80 gram lòng đỏ và 120 – 125 gram lòng trắng.
– Bánh đề xuất nướng phương pháp thủy, bởi vì vậy cực tốt nên cần sử dụng khuôn đúc đế liền. Trường hợp chỉ bao gồm khuôn tối ưu hoặc khuôn đế rời, bắt buộc bọc kĩ 2 – 3 tầng giấy bạc phía bên ngoài khuôn nhằm tránh câu hỏi nước bị lọt được vào trong.
Cách làm
1. Chuẩn chỉnh bị:
– có tác dụng nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ sức nóng tốt) nghỉ ngơi 140 độ C, 2 lửa. Với lò mái ấm gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm cho nóng ở 160 độ C, 2 lửa.
– Lót giấy nến vào đáy khuôn.
– Đun 1 ấm nước sôi nhằm nướng giải pháp thủy.
2. Tách bóc riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng sau này sẽ đề nghị đánh bông cần lòng trắng cùng âu đựng đề xuất sạch, kHÔNG được bám lòng đỏ tuyệt chất lớn nào khác.
Trộn số đông bột mì và bột ngô, rây mịn.
3. Cream cheese để mềm, sử dụng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại kem tươi, sữa tươi vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, biện pháp thủy bên trên lửa nhỏ – vừa. Cần sử dụng phới khuấy hầu hết đến lúc phomai tan hết, hỗn hợp mịn mượt trọn vẹn và nóng nóng thì nhấc âu xuống.
4. Mau lẹ cho toàn bộ hỗn vừa lòng bột vào âu, khuấy nhanh tay cho đến khi bột vừa hòa quyện không còn vào chất lỏng thì mang lại ngay toàn bộ lòng đỏ trứng và tinh chiết vani vào, khuấy tới khi các thành phần hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại.
Xem thêm: Năm 2021, Trường Đh Sài Gòn Học Phí, Học Phí Đại Học Sài Gòn 2020
* lưu lại ý:
– sau khoản thời gian cho bột vào có thể sẽ thấy các thành phần hỗn hợp hơi lổn nhổn, đấy là hiện tượng bình thường, sau khi trộn với lòng đỏ các thành phần hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
– Ở đoạn này cần tạo nên phomai tan, láo lếu hợp phải mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai đã tan ngay sát hết thì cần dùng tếch lồng, khuấy nhanh tay nhằm phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu cần sử dụng cream cheese Anchor (độ béo cao, cứng, cạnh tranh tan) thì chúng ta cũng có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang đến phomai mềm ra rồi mới cho kem sữa với để biện pháp thủy.
5. Cho 1 nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, tiến công ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to lớn nổi lên thì mang lại cream of tartar vào. Liên tiếp đánh cho tới khi bọt khí bé dại dần như bọt bong bóng xà phòng thì cho từ từ 67 gram mặt đường vào, sau thời điểm cho hết mặt đường thì tăng vận tốc máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que tiến công trứng lên thấy gồm chóp kéo theo nhưng mà hơi ngoặt xuống thì dừng lại.
6. Mang ⅓ vị trí lòng trắng tấn công bông cho vô hỗn hòa hợp lòng đỏ, trộn vơi nhàng bởi phới lồng đến lúc lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.
7. Phân chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Xem xét vét liền kề đáy âu tránh bài toán bột ứ đọng ở dưới, khi đang nướng phần bột này vẫn chìm xuống làm bánh bị bết. Ví dụ về các thao tác đánh trứng, trộn bột các bạn cũng có thể xem trên đây: http://www.ongirlgames.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
8. Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống mặt bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt bong bóng khí to tan vỡ bớt.
9. Nướng bánh:
– Đặt rack nướng làm sao cho bánh nằm trong lòng lò, với bánh cao vậy này đề xuất nướng ngơi nghỉ rack ở đầu cuối hoặc sát cuối cùng.
– mang đến khay nướng vào lò, đặt khuôn bánh vào khay tiếp đến đổ nước sôi làm thế nào cho nước ngập ít nhất ¼ khuôn.
– Nướng 135 – 140 độ C trong 100 – 120 phút, tới khi mặt bánh đưa vàng nâu, ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan giáp mặt bánh, nếu như thấy mặt bánh chưa khô, màu sắc vàng không sậm color thì tăng sức nóng lên 165 độ C và nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh vàng nâu và khô ráo.
Lưu ý: Điều đặc biệt nhất khi nướng JCC là việc kiên nhẫn. Tỉ lệ chất lỏng cao nên cần nướng sống nhiệt phải chăng trong thời hạn lâu để bánh nở nhàn và bên trong khô ráo hoàn toàn (nướng phương pháp thủy cùng trong bánh có khá nhiều chất béo yêu cầu đừng lo bánh bị khô nứt nhé). Rất tốt là phần mặt bánh khi nướng xong nên khô, đá quý sậm một chút, nếu như không sau này phần mặt đã hút ẩm và bị dính.
10. Sau khi nướng xong, tắt lò. Mở hé cửa lò, hoặc ngăn 1 loại khăn/đũa vào cửa ngõ lò nhằm chỉ đầy đủ hé ra 2-3cm, nhằm bánh trong lò khoảng tầm 10 phút cho bánh hạ nhiệt rảnh rồi mới lấy ra.
11. Sau khoản thời gian lấy bánh thoát ra khỏi lò, từ bây giờ bánh đã co hẹp và tự tách khỏi thành khuôn, úp ngược khuôn ra đĩa để mang bánh ra, lột cho phần giấy lót. Kế tiếp lại úp ngược bánh lên rack để lưu lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội hoàn toàn. Bánh lúc nóng trường hợp gõ nhẹ vào bánh sẽ hơi rung rinh hình dạng jiggly, nhưng khi nguội thì bánh sẽ cứng lại nha.
12. Để giảm bánh đẹp, đề xuất để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt lúc bánh không nguội, hơi ẩm chưa thoát ra không còn sẽ làm bánh bị bết), sau đó dùng dao sắc, lưỡi mỏng, gửi qua đưa lại thanh thanh như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.
Bánh ngon rộng (rấtttt) những lần sau khoản thời gian bọc kín và để trong tủ lạnh tối thiểu 5 giờ.
JCC đạt chuẩn chỉnh là khi cắt bánh đường nét cắt phải ngọt, dao sạch, không được bám vụn bánh, phía bên trong bánh bọt khí đều, mịn. Nếu sau thời điểm để nguội, cắt bánh thấy dao tất cả dính vụn bánh tức là bánh nướng chưa đủ thời gian, phía bên trong bánh còn ẩm.