* Xin giới thiệu với các bạn đọc của SD một khôn cùng phẩm bắt đầu từ thành viên Thu Quỳnh của SD team: mỳ tươi – cán bằng tay, không dùng máy. Là người quan sát cả quá trình làm kiêm nếm thử thì mình thấy cách làm này quả tình là mất công với mất thời gian (:P) mặc dù nhiên, khi ăn uống mới thấy công sức của con người bỏ ra siêu rất đáng. Tua mì dai, thơm, để tủ giá buốt vài ngày rồi thổi nấu lại vẫn quyến rũ chứ không trở nên cứng. Hay độc nhất là mì tự làm cho kiểu này có để trong chén bát cả giờ cũng ko thấy bị trương cùng mềm nhũn như mì công nghiệp. Hẳn là “có lăn vào bếp” tất cả hơn cực kỳ nhiều! rộng nữa, một lần cán cũng được kha hơi mỳ, hoàn toàn có thể dùng dần nên cũng không cảm thấy mình mất quá nhiều công quá cơ mà “ăn loáng dòng là hết” :)
Món mì tươi này bọn mình làm cùng với nước sử dụng của mì trườn Đài Loan, đề xuất nói là thơm ngon tuyệt hảo luôn. Mấy ngày trời đuối như lúc này ăn là xuất xắc cú mèo! vào bài hôm nay mình ra mắt cách làm mì trước nhé. Nước cần sử dụng cho món mì Đài Loan mình đã đăng trong thời gian ngày mai hoặc ngày kia nhé .
——————-
CÁCH TỰ LÀM MỲ TƯƠI
– bí quyết do Thu Quỳnh, member SD team, thí điểm và soạn –
Lần đầu tiên phát hiện công thức mì tươi là cả một khung trời hứng thú, cơ mà khi hợp tác vào làm cho thể như thế nào bạn cũng trở thành tự đặt ra thắc mắc như “Liệu có đáng ném ra từng ấy thời hạn chỉ để triển khai mì không?” Hoặc từ bỏ nhủ “Thôi mất công quá, lần sau ngoài làm”. Nhưng mùi vị mà mì tươi mang đến là thứ mùi vị bạn thiết yếu tìm thấy ở bất kỳ gói mì đóng sẵn làm sao từ đắt cho rẻ, để rồi khi nấu tô mì tự mì đóng góp gói, chúng ta không thể cảm xúc thỏa mãn, các bạn nhớ mùi hương vị tự nhiên của bột, chiếc đậm đà mộc mạc từ gần như sợi mì dẻo dai. Chỉ cần mì tươi sạch với nước cần sử dụng đậm đà thôi, chẳng yêu cầu thêm làm thịt cá phức tạp gì, sẽ đủ khiến cho bạn bằng lòng rồi.
Bạn đang xem: Cách tự làm mì sợi
Nguyên liệu
300 gram bột mì nhiều dụng100 – 120 ml nước½ muỗng café muốiCách làm
1. Trộn đa số bột mì với muối và nước, nhào gần như đến khi không còn hẳn bột khô trong bát, hỗn hợp bột phát triển thành khối dẻo, có thể hơi đứt đoạn và lổn nhổn. Cần cho nước tự từ và theo dõi, khi nào khối bột hoà quyện, không quá khô tốt nhão thì giới hạn lại.
Phủ bí mật khối bột bằng ni-lon bọc thực phẩm, để nghỉ trong vòng 30 phút.
Bột sau khoản thời gian trộn cùng với nước – Lượng nước có thể điều chỉnh, làm sao để cho bột vừa phải, không thật khô tốt nhão
2. Nhào bột:
– Lần sản phẩm nhất: Dàn bột lên giấy nến, đậy một tờ giấy sáp khác lên, cán miếng nát ra to gấp 2 lần ban đầu, sau đó gấp đôi lại. Thường xuyên cán nhiều năm ra cùng gấp lại. Cứ cán cùng gấp do đó như vậy khoảng chừng 7~10 lần, tiếp đến bọc kín bột lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Thời gian ngủ này góp khối bột tự tạo thành gluten một biện pháp tự nhiên, giúp sợi mì dẻo hơn. Việc ta gấp và cán bột cũng giúp gai mì dai giòn hơn, càng cán nhiều thì tua mì càng dai.
– Lần thiết bị hai: sau khi bột nghỉ khoảng 30 phút ta liên tục lặp lại cồn tác cán lâu năm ra rồi vội lại thêm 5~7 lần nữa. Bọc bí mật bột, nhằm nghỉ thêm 30 phút.
Xem thêm: Vua Hải Tặc Tập 1 - Xem Phim One Piece
– Lần vật dụng ba: lúc này bột hơi hơi mềm dẻo với mịn rộng nhiều, tiếp tục lặp lại hễ tác cán dài ra rồi vội vàng lại thêm khoảng chừng 5 lần nữa. Bọc kín đáo bột, nhằm nghỉ khoảng chừng 30 phút.
bột sau khoản thời gian nghỉ trong vòng 30 phút đã mịn và dẻo hơn
cán bột thân hai tờ giấy nến để kháng dính
gấp song miếng bột lại
rồi lại cán tiếp, lặp lại số lần như yêu thương cầu, để bột ngủ rồi cán lần 2, lần 3 theo hướng dẫn sinh hoạt trên
cán bột kĩ thì mì sẽ dẻo dai hơn
3. Sau trong vòng 30 phút bột nghỉ, ta cán bột thân hai lớp giấy nến, độ dày khoảng 3-4 mm. Xoa đông đảo và nhiều bột khô lên mọi mặt bột mì để phòng dính. Gấp rất nhiều lần miếng bột để cắt cho dễ. Dùng dao thiệt sắc, thái boọt thành sợi bao gồm độ rộng khoảng tầm 2~3 mm. Nếu bám dao, tủ thêm bột thô lên mặt miếng bột mì.
bột sau thời điểm cán mỏng, tủ một lớp bột khô lên để chống dính
gập đôi miếng bột lại, lấp bột thô lên khía cạnh miếng bột để chuẩn bị cắt
4. Rắc những bột khô lên phần mì vừa cắt xong xuôi để chống dính. Nhẹ nhàng dùng tay kéo dãn dài từng tua mì, lưu ý không kéo quá táo bạo làm đứt gai mì. Bọn mình làm cho sợi mì tương đối to bởi vì kiểu mì Đài Loan là tua to, nhưng chúng ta cũng có thể làm mì sợi nhỏ theo ý đam mê nhé. Sau cuối giũ nhẹ các sợi mì nhằm bột khô bám cùng trên khắp các sợi mì, tránh mì bị dán nhau.
Nếu hổ thẹn kéo từng gai mì thì các chúng ta cũng có thể vắt sợi mì qua thanh ngang của mắc phơi quần áo, nhằm sợi mì từ chảy dài xuống và nhỏ dại lại.
cắt mì thành sợi to nhỏ theo ý muốn
kéo dãn đến sợi mì dài ra và thuôn rộng theo ý thích
cắt được một số ít sợi thì kéo dãn, rồi lại cắt tiếp
xóc mì cùng với một không nhiều bột khô, giũ nhẹ mang lại mì không bám nhau
5. Đun sôi nước trong nồi to, nên sử dụng nhiều nước một chút, mì sẽ không xẩy ra bén lòng nồi.
Nước sôi bạo phổi thì thả mì vào, dùng đũa khuấy dịu tay và gần kề đáy nổi nhằm mì không dính vào nhau, cho đến khi sợi mì nổi, ăn thử thấy vẫn chín, không bở bột ở lõi là được (mì chín tương đối nhanh, khoảng tầm 3 – 4 phút, không thổi nấu quá lâu gai mì dễ dẫn đến ngấm nhiều nước cùng quá mềm).
Vớt mì ra chậu thau nước lạnh, xả nước lạnh nhiều lần nhằm rửa trôi không còn phần tinh bột quá rồi vớt ra để ráo. Hoàn toàn có thể rưới một ít dầu nạp năng lượng để mì không dính vào nhau. Mỳ hoàn toàn có thể để trong hộp kín, để chống mát tủ giá 3 – 4 ngày, khi nạp năng lượng chần lại nội địa nóng cho mềm đi lại, dùng ăn với các loại nước mỳ Udon, mỳ Đài Loan… tuỳ thích.
