Bánh phô mai đài loan

Mình nhớ rằng mọi chuyện ban đầu từ lúc mấy video clip quay vào tiệm bánh Đài Loan nổi lên. Các cái bánh bông lan siêu to, rung rinh núng nính theo từng con đường dao sắc lẹm của thợ bánh lúc ấy đã làm điên đảo xã hội homebaker Việt năm ấy. 

Castella phomai là bí quyết HOÀN TOÀN MỚI của SD, mình new thử nghiệm ra cách đây không lâu thôi và cực kỳ cực kỳ rất là ưng ý. Về độ núng nính rung rinh, mềm tan trong miệng thì không còn thua kém Japanese cốt tông Cheesecake, tuy vậy JCC thì sẽ ngậy bự kiểu thanh dịu hơn, trong khi castella Đài Loan vị phomai lại đậm chất hơn, túm lại là cả hai bánh hồ hết siêu siêu ngon, nhất quyết KHÔNG THỂ BỎ QUA nhé! 

CÁCH LÀM BÁNH PHOMAI TƯƠI ĐÀI LOAN – CHEESE CASTELLA

Nguyên liệu (cho khuôn vuông 2 lần bán kính 16cm)


4 quả trứng con kê (60 gram/quả cả vỏ)50 gram bột có tác dụng bánh ngọt (bột mì số 8 – cake flour)10 gram bột phomai 65 gram phomai kem (cream cheese), nhằm mềm ở nhiệt độ phòng2 lát phomai cheddar (loại phomai dùng để làm kẹp sandwich)48 gram sữa tươi ko đường48 gram dầu ăn50 gram con đường (dùng để tấn công bông lòng trắng)1 nhúm muối bột nhỏ⅛ thìa coffe cream of tartar

* giữ ý: 

– Nếu không tồn tại bột làm cho bánh ngọt, rất có thể thay bằng 48 gram bột mì đa dụng và 7 gram bột ngô, tuy nhiên dùng toàn bộ bột làm cho bánh ngọt đã ngon hơn.

Bạn đang xem: Bánh phô mai đài loan

– Mình sử dụng bột phomai Wakodo Nhật Bản, các bạn cũng có thể mua trên shopee hoặc Tiki. Nếu không mua được thì thay thế bằng bột ngô mà lại nếu có sẽ thơm hương thơm phomai hơn khôn xiết nhiều. 

Cách làm

1. Chuẩn bị:

– làm nóng lò nướng: cùng với lò châu Âu (giữ nhiệt tốt) sinh sống 140 độ C, 2 lửa. Cùng với lò gia đình Trung Quốc (Ukoeo, Sanaky,v.v..) làm cho nóng nghỉ ngơi 160 độ C, 2 lửa.

– Lót giấy sáp chống kết dính cả lòng khuôn với thành khuôn. Nếu khuôn của khách hàng là loại khuôn gia công, ở đoạn mấu nối các góc của khuôn thường có khả năng sẽ bị hở, thế nên cần dùng giấy bội nghĩa bọc kĩ 2 lớp ở xung quanh khuôn để khi nướng phương pháp thủy nước ko lọt vào trong.

– Đun 1 nóng nước sôi để nướng cách thủy. 

2. Bóc tách riêng lòng đỏ cùng lòng trắng trứng. Lòng trắng sau đây sẽ yêu cầu đánh bông đề xuất lòng trắng với âu đựng bắt buộc sạch, kHÔNG được dính lòng đỏ giỏi chất phệ nào khác. Rây mịn bột.

3. Cream cheese để mềm, cần sử dụng phới dẹt miết cho cream cheese nhuyễn mượt. Mang lại sữa tươi, phomai lát, phomai bột vào âu cream cheese, đặt âu lên 1 nồi nước sôi lăn tăn, bí quyết thủy trên lửa bé dại – vừa. Dùng phới lồng khuấy đa số đến khi phomai chảy hết, hỗn hợp mịn mượt hoàn toàn thì nhấc âu xuống.


Lưu ý: 

– Ở công đoạn này cần làm cho phomai tan, lếu hợp yêu cầu mịn mượt trả toàn, KHÔNG được để vón cục. Khi phomai đang tan ngay sát hết thì nên dùng phới lồng, khuấy nhanh tay nhằm phomai hòa quyện tốt hơn. Ở Việt Nam, nếu dùng cream cheese Anchor (độ béo cao, cứng, cạnh tranh tan) thì bạn có thể đặt âu phomai lên nồi nước nóng, miết 1 lúc mang lại phomai mượt ra rồi bắt đầu cho kem sữa với để bí quyết thủy.

– Nếu trong những lúc đợi phomai bị đông lại thì biện pháp thủy đến phomai rã ra, tất cả hổn hợp mịn mượt rồi mới dùng.

4. Làm nóng dầu nạp năng lượng đến 70 – 75 độ C. Các chúng ta có thể cách thủy bên trên nồi nước sôi, hoặc xoay trong lò vi sóng, hoặc đun dầu nạp năng lượng bằng nồi. đúng chuẩn nhất là đo bởi nhiệt kế, nếu không có nhiệt kế hoàn toàn có thể đun dầu nạp năng lượng bằng nồi, tiếp nối quan sát khi thấy có những vệt lâu năm và bong bóng khí li ti bắt đầu xuất hiện dưới đáy nồi thì nhấc xuống. 

Làm rét dầu ăn là bước rất quan tiền trọng ảnh hưởng tới độ quyến rũ và mềm mại và kết cấu của bánh, KHÔNG có tác dụng dầu ăn nóng quá 80 độ C. 

5. Nhanh chóng đổ toàn cục bột vào dầu ăn, khuấy đều bằng phới lồng tới lúc bột hòa quyện, rã thành dòng mịn mượt.

6. Cho cục bộ phần phomai ở cách (4) vào âu bột, trộn tới khi hòa quyện thì giới hạn lại.

Xem thêm: Bộ Đồ Chơi Nấu Ăn Mini Nhu That Giá Rẻ, Uy Tín, Chất Lượng Nhất

7. đến ngay toàn cục lòng đỏ trứng và chiết xuất vani vào, khuấy cho tới khi các thành phần hỗn hợp mịn mượt thì giới hạn lại.

* giữ ý: 

– sau thời điểm cho bột vào rất có thể sẽ thấy tất cả hổn hợp hơi lổn nhổn, đó là hiện tượng bình thường, sau khoản thời gian trộn cùng với lòng đỏ tất cả hổn hợp sẽ mượt trở lại.

8. Cho 1 nhúm muối nhỏ tuổi vào âu lòng trắng, tiến công ở vận tốc vừa tới khi có không ít bọt khí to nổi lên thì mang đến cream of tartar vào. Liên tục đánh tới khi bong bóng khí nhỏ dần như bong bóng xà phòng thì cho dần dần đường vào, sau khi cho hết con đường thì tăng vận tốc máy lên rất cao nhất. Đánh tới lúc lòng white bông ngay gần cứng, kéo que tấn công trứng lên thấy gồm chóp kéo theo tuy nhiên hơi ngoặt xuống thì dừng lại.

9. Rước ⅓ khu vực lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bởi phới lồng cho đến lúc lòng white hòa quyện, các thành phần hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt. 

10. Chia chỗ lòng trắng sót lại thành 2 phần, trộn theo lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến lúc vừa hòa quyện thì dừng lại. Xem xét vét gần kề đáy âu tránh việc bột ứ ở dưới, khi nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm cho bánh bị bết. Ví dụ về các làm việc đánh trứng, trộn bột các bạn cũng có thể xem trên đây: http://www.ongirlgames.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/

Đổ bột vào 2 khuôn oval, thả vơi khuôn xuống phương diện bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt bong bóng khí to tan vỡ bớt.

11. Nướng bánh:

– Đặt rack nướng làm thế nào cho bánh nằm trong lòng lò, cùng với bánh cao thế này yêu cầu nướng sống rack sau cuối hoặc sát cuối cùng.

– đến khay nướng vào lò, để khuôn bánh vào khay tiếp nối đổ nước sôi sao để cho nước ngập tối thiểu ¼ khuôn. 

– Nướng 145 – 155 độ C trong 90 – 100 phút, tới khi mặt bánh gửi vàng nâu, ấn dịu vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại. Quan tiếp giáp mặt bánh, nếu thấy khía cạnh bánh không khô, màu sắc vàng không sậm màu thì tăng nhiệt lên 165 độ C với nướng thêm 5 – 10 phút đến khi mặt bánh vàng nâu và khô ráo. 

Lưu ý: Điều quan trọng đặc biệt nhất lúc nướng là việc kiên nhẫn. Yêu cầu nướng bánh trong thời gian đủ lâu để bánh nở khoan thai và bên phía trong khô ráo trọn vẹn (nướng biện pháp thủy cùng trong bánh có tương đối nhiều chất béo buộc phải đừng lo bánh bị khô nhé). Rất tốt là phần mặt bánh lúc nướng kết thúc nên khô, xoàn sậm một chút, nếu không sau này phần mặt đang hút ẩm và bị dính.

12. Sau thời điểm lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược bánh ra đĩa, bóc bỏ phần giấy lót. Tiếp đến lại úp ngược bánh lên rack để lưu lại mặt bánh mịn đẹp. Để bánh nguội trả toàn. Bánh lúc nóng trường hợp gõ dịu vào bánh đã hơi rung rinh hình trạng jiggly, cơ mà khi nguội thì bánh đã cứng lại.

*

13. Để cắt bánh đẹp, đề xuất để bánh NGUỘI HOÀN TOÀN (cắt lúc bánh chưa nguội, hơi độ ẩm chưa thoát ra không còn sẽ có tác dụng bánh bị bết), sau đó dùng dao sắc, lưỡi mỏng, chuyển qua đưa lại dìu dịu như cưa gỗ, kHÔNG ấn mạnh.

Bánh ngon rộng (rấtttt) nhiều lần sau khoản thời gian bọc kín và để trong tủ lạnh tối thiểu 5 giờ.